|
|
Tsja Je Dan
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- 6 eieren
- 3 eetlepels zwarte chinese thee
- 1 eetlepel zout
- 3 a 4 eetlepels donkere chinese sojasaus
- 2 theelepels vijfkruidenpoeder of
- 1 hele steranijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kies bij voorkeur dagverse eieren omdat dan de eierdooiers precies in het midden van het ei liggen.
Leg de eieren in een pan en schenk zo veel koud water erop dat ze royaal onder staan.
Breng alles langzaam aan de kook en laat de eieren nadat het kookpunt is bereikt, gedurende 7 minuten zachtjes koken.
Als je bij niet dagverse eieren gedurende de eerste 3 a 4 minuten de eieren met een houten lepel zachtjes in het water roert dan zal de eierendooier weer in het midden komen.
Leg de eieren nadat ze zijn gekookt, gedurende enkele minuten in een bak onder stromend koud water.
Neem de eieren uit het water. Maak ze droog met keukenpapier en rol ze voorzichtig over een hard oppervlak waarbij ze met de vlakke hand heel voorzichtig een lichte druk op de eieren uitoefent.
Hierdoor dienen er kleine barstjes in de eierschalen te ontstaan; het eiwit mag beslist niet zichtbaar worden.
Breng in een pan 4 dl water aan de kook.
Voeg de theebladeren, het zout, de sojasaus en het vijfkruidenpoeder of de steranijs toe.
Roer alles goed om.
Leg de eieren in de pan en laat ze gedurende 45 a 50 minuten heel zachtje koken.
Leg tijdens het koken het deksel op de pan.
Let er overigens op dat de eieren tijdens het kookproces onder het vocht blijven liggen.
Neem na verloop van de aangegeven tijd de pan met de eieren van de warmte bron.
Plaats de eieren op een koele plek en laat de eieren er ten minsten 1 a 2 uur hierin staan.
Pel de eieren vlak voor het gebruik heel voorzichtig opdat het gemarmerde patroon niet wordt beschadigd.
|
|
|